季節のレシピ「秋野菜キーマカレー」
秋野菜キーマカレー ～夏の疲れを吹き飛ばそう～
ポイント
カレー粉は炒めることで風味がでます。香味野菜や香辛料のしっかり入ったカレーは食欲増進効果があります。カレーにとろみがほしい時は、市販のルーを追加してもよいです。
また、なすには体を冷やす効果があるので、夏バテにおすすめです。油で調理するとナスニン（抗酸化作用のある機能性成分）の流出が抑えられます。
彩り豊かな食卓で抗酸化力をUPさせ、夏の疲れをふきとばしましょう。
| エネルギー | 263kcal |
| 塩分 | 2.1ｇ |
| 食物繊維 | 2.4ｇ |
| たまねぎ | 30ｇ | |
| 油 | 2ｇ | |
| あいびき肉 | 50ｇ | |
| カレー粉 | 1ｇ | |
| 牛乳 | 20cc | |
| トマト缶 | 12ｇ | |
| ココナッツミルク | 20cc | |
| コンソメ | 4ｇ | |
| 水 | 30cc | |
| 濃口しょうゆ | 0.8 | |
| こしょう | 少々 | |
| かぼちゃ | 20ｇ | |
| なす | 20ｇ | |
| 赤ピーマン | 5ｇ | |
| 黄ピーマン | 5ｇ | |
| ゆで卵 | 5ｇ | |
| パセリ粉 | 少々 |
作り方
- たまねぎはみじん切り、かぼちゃはスライス、赤・黄ピーマンは細切り、なすは乱切りにして素揚げする。
- 鍋に油をひき、たまねぎが半透明になるまで炒め、あいびき肉、かぼちゃ、赤・黄ピーマン、カレー粉を入れ炒める。
- 牛乳、トマト缶、ココナツミルク、コンソメ、水を入れて10分程煮込み、隠し味にしょうゆ、こしょうをいれる。
- ごはんを盛り、4のルウをかけ、素揚げしたなす、きざんだゆで卵をのせパセリ粉をちらす。